Rågbröd
Nu är det länge sedan jag hade något inlägg men det betyder inte att jag slutat baka. Tvärtom så bakar jag fortafarande mycket men jag har fått vissa favoritrecept som jag fortsatt att jobba med och vidareutveckla. För över två år sedan la jag ut ett recept som hette Variant på kavring. Detta recept har blivit en favorit men det har varit för mycket jäst och sirap i det för min smak. Nu har jag kommit fram till en variant som enbart är gjord på rågsurdeg och där sirapsmängden är halverad. Håll till godo!
Dag1 kväll
400 g ljummet vatten(18 - 20 grader)
100 g rågsurdeg
175 g krossad råg
65 g grovt rågmjöl
125 g solrosfrö
80 g linfrö
16 g salt
Blanda alla ingredienserna i en stor bunke och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag2 fm
300 g ljummet vatten(18-20 grader)
100 g mörk sirap
200 g rågmjöl
350 g vetemjöl
1 msk hel anis
200 g rågmjöl
350 g vetemjöl
1 msk hel anis
1 msk hel fänkål
Blanda alla ingredienser med surdegsblandningen som stått över natten.Blanda på låg hastighet så att ingredienser går ihop, ca 2- 3 minuter. Fördela sedan smeten i 2 smorda formar på ca 1,5 l. Platta ut degen i formarna. Låt jäsa tills degen når kanten, det här tar minst 5 - 6 timmar beroende på temperaturen i köket.
Sätt in i 250 graders ugn samtidigt som du kastar in lite vatten i botten på ugnen. Sänk till 200 grader efter 20 minuter. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader.
Blanda alla ingredienser med surdegsblandningen som stått över natten.Blanda på låg hastighet så att ingredienser går ihop, ca 2- 3 minuter. Fördela sedan smeten i 2 smorda formar på ca 1,5 l. Platta ut degen i formarna. Låt jäsa tills degen når kanten, det här tar minst 5 - 6 timmar beroende på temperaturen i köket.
Sätt in i 250 graders ugn samtidigt som du kastar in lite vatten i botten på ugnen. Sänk till 200 grader efter 20 minuter. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader.
