tisdag 18 januari 2011

Baguette med muscovadosocker



Det har blivit några baguette-recept på den här bloggen och här kommer ett till. Det här receptet tar jag med för att visa hur mycket en enda ingrediens kan påverka. I detta receptet har jag 50 g mörkt muscovadosocker och se vilken skillnad det blir i färgen mot en vanlig baguette. Den vita baguetten är en butiksköpt bakeoff baguette. Man ser också vilken skillnad det blir i konsistensen på brödet när man har en lång tillverkningsprocess och använder surdeg jämfört med det snabba butiksbakade brödet med jäst.

Baguetter med muscovado, 4 baguetter
Dag 1 kväll
100 g vetesurdeg
200 ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g grahamsmjöl
Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2 morgon
300 g ljummet vatten
500 g vetemjöl special
50 g mörkt muscovadosocker
12 g salt
Blanda allt utom salt med degen från kvällen innan. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.
Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet. Häll över degen i en inoljad plastlåda med lock. Jäs till dubbel storlek i rumstemperatur, 3 - 4 timmar.
Dela degen i fyra delar och forma till bagutter. Lägg dem på din baguetteplåt och låt jäsa yterligare 1- 2 timmar.
Baka bagutterna i 250 graders ugnsvärme 15 - 20 minuter. Släng in lite vatten samtidigt som du sätter in baguetterna.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar