tisdag 30 mars 2010

Rödbetsbröd med dinkel

Jag fortsätter med rödbetor. I förra inlägget var det en rödbetskaka och nu blir det ett bröd med rödbetor i stället. Det blev ett mycket saftigt bröd och med en kul färg.

Rödbetsbröd med dinkel
Dag 1 kväll
100 g vetesurdeg
150 g siktat dinkelmjöl
150 g vatten
Blanda i en skål, plasta och låt stå till nästa dag.

Skållning:
60 g dinkelflingor
130 g kokhett vatten
Häll vattnet över flingorna , plasta och låt stå till nästa dag.

Dag 2
100 g fint riven rödbeta( 1 stor rödbeta)
200 g siktat dinkelmjöl
100 g vatten
10 g salt
Blanda alla ingredienser utom saltet med skållningen och degen från gårdagen. Kör 10 minuter på lägsta hastighet. Häll i saltet, öka hastigheten ett snäpp och kör i ytterligare 6 minuter.
Häll över i en oljad plastlåda med lock. Låt jäsa 2 - 3 timmar, vik samman degen 3 gånger under första timmen.
Smörj och mjöla en treliters brödform. Häll över degen i formen när den jäst klart. Låt jäsa ytterligare 45 - 60 minuter.
Sätt in formen i 250 grader varm ugn och släng samtidigt in lite vattten. Sänk temperaturen til 200 grader efter 5 minuter. Brödet är klart när det är 98 grader inuti.

fredag 26 mars 2010

Rödbetskaka

I helgen åt vi Pistagegratinerad gösfile med rödbetsrisotto. Det var jättegott. Nu är det här en bakblogg och ingen matblogg så det receptet kommer inte här utan i stället får ni receptet på rödbetskakan jag gjorde på en del av rödbetorna som blev över. Den tog slut så fort att jag inte hann få någon bild på den i färdigt skick utan bara hur det såg ut innan jag ställde in den i ugnen. Härlig färg, eller hur!

Rödbetskaka
2 rödbetor, ca 3 hg
2 ägg
2 dl råsocker
1,5 dl rapsolja
180 g (3dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk grovmalen kardemumma
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt

Riv rödbetorna fint. Vispa ägg och råsocker luftigt. Blanda alla torra ingredienser för sig. Blanda sedan i hop äggsmeten med de finrivna rödbetorna, rapsoljan och de torra ingredienserna.
Använd en springform och sättfast ett bakplåtspapper i botten på formen. Smöra sidorna på formen. Häll i smeten. Grädda i 175 gradervarm ugn ca 40 minuter.
Servera gärna med en klick syrlig yoghurt.

torsdag 25 mars 2010

Skåprensningsbröd



Jag hade tänkt baka ett ganska grovt rågbröd häromdagen men det blev inte riktigt så. Det visade sig nämligen att jag i stort sett hade slut på rågmjölet och inte nog med det, grahamsmjölet som var det enda övriga grova mjöl jag hittade var nästan slut också. Så jag gjorde slut på de mjölsorterna och fyllde på med vetemjöl för att få ihop min deg. Resultatet blev ett ganska grovt bröd ändå eftersom jag la till lite skållade rågflingor. Det blev ett bröd med surdeg, jäst och skållning på en gång.
Det här brödet är kryddat med anis. Jag brukar ta hel anis och mala i en kaffekvarn men det är valfritt att använda hel anis eller finmald anis i stället.

Skåprensningsbröd, 3 limpor
Dag 1 kväll:
100 g rågsurdeg
75 g rågmjöl
285 g grahamsmjöl
300 g vatten
Blanda alla ingredienser i en bunke, lägg på en plast och låt stå över natten.

Skållning:
100 g rågflingor
250 g kokhett vatten
Häll kokhett vatten över rågflingorna, plasta och låt stå över natten.

Dag 2 morgon:
300 g vatten
20 g jäst
430 grahamsmjöl
180 g vetemjöl special
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
10 g anis
50 g mörk sirap
20 g salt
Lös upp jästen i vattnet. Blanda sedan alla ingredienser utom saltet med skållningen och fördegen sen gårdagen. Kör på lägsta hastighet 6 minuter. Häll i saltet öka hastigheten ett steg och kör ytterligare 3 - 4 minuter. Låt degen jäsa ca 1 timme.
Ta upp degen på bakbordet, dela i tre delar och forma avlånga limpor. Låt dem sedan jäsa ca 45 minuter.
Sätt in limporna i 250 grader varm ugn och släng in lite vatten samtidigt. Sänk temepraturen till 200 grader efter 10 minuter. Limporna är klara när innertemperaturen är 98 grader. Pensla med mjölk direkt efter att limporna kommit ut ur ugnen.

fredag 19 mars 2010

Mitt favoritknäcke



Det blir väldigt gott att göra sitt eget knäckebröd. Det tar lite tid att hålla på och kavla och är lite knepigt i början men man får snabbt in tekniken. En hemlighet är att ha ganska mycket mjöl både på bakbordet och att mjöla kaveln med jämna mellanrum. Sen ska man helst ha en kruskavel som man gör de sista kaveltagen med så man får den där våffelytan.
Det här är mitt favoritknäcke. Ursprunget är ett recept i Anna Bergenströms bok Kärlek, oliver och timjan. Det har jag sedan ändrat efter egen smak.

Mitt favoritknäcke (22 - 24 bröd):
Dag 1 kväll:
1/2 paket jäst
1 msk honung
600 g vatten
360 g rågmjöl
2 tsk salt
Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan i övriga ingredienser. Sätt på en plast och låt stå över natten.

Dag 2:
360 g grahamsmjöl
180 g vetemjöl
1,5 dl oskalat sesamfrö
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
3/4 dl pumpafrö
1 msk hel anis
1 msk hel fänkål
Blanda alla ingredienser med smeten från gårdagen.
Väg upp bitar som väger ca 80 g. Forma som bullar. Kavla sedan ut, vänd någon enstaka gång och kavla till sist ett par tag med kruskaveln. Kakorna ska vara så stora att det får plats två stycken bredvid varandra på en plåt.
Baka sedan av i 225 - 250 grader 8 - 10 minuter. Håll noga koll för det är lätt att bränna kakorna. Lägg de färdigbakade kakorna på galler för att svalna. När alla kakor är klara kan de sättas in i eftervärmen så att de verkligen blir torra ifall de inte var helt färdigbakade.
Förvara torrt och mörkt, t.ex. ovanför kylskåpet.

Ät knäckebrödet med en riktigt god leverpastej, helst dansk.

torsdag 11 mars 2010

Pomeransmarmelad

I helgen var det dags för marmeladkok igen. För ett tag sedan gjorde jag en apelsinmarmelad på blodapelsiner som blev väldigt lyckad och som nästan är helt slut. Den här gången blev det en marmelad med pomerans i. Pomerans ger en lite bitter smak som jag gillar starkt.
För att få en bra marmelad ska man vara nogrann när man skär frukten. Ju finare man skär den desto godare marmelad.

Pomeransmarmelad
700 g frukt (3 pomeranser+3 citroner)
1,2 kg socker
1 liter vatten

Skölj och borsta frukten noga. Dela frukten i klyftor, jag brukar dela så jag får åtta klyftor. Skiva klyftorna tunt.
Sjud i vattnet 30 minuter. Låt stå några timmar eller helst till dagen därpå.
Nästa dag häller du i sockret och kokar tills temperaturen är 105 - 106 grader. För att vara på säkra sidan gör jag alltid ett marmeladprov innan jag häller upp marmeladen. Ofta behöver den koka ytterligare en stund innan den är klar.
När jag gör marmeladprovet så har jag en kylskåpskall tallrik där jag häller upp en tesked marmelad. Sen drar jag skeden igenom och blir min fåra kvar utan att gå ihop är marmeladen klar.
Sedan är det bara att hälla upp i väl rengjorda burkar. Det här gav ca 1,2 - 1,3 l marmelad.